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餐饮业如何走出疫情困境!
时间:2020-02-18 08:06  编辑:华艺主题餐厅设计
 

人民日报客户端旅游频道:如果疫情还将持续一段时间,这对餐饮业意味什么?较大的餐饮企业是否会难以为继?原因有哪些?

杨柳:受新冠肺炎疫情影响,我国餐饮行业受到了严重冲击,餐饮收入出现了断崖式下跌。随着疫情持续,整个行业进入了寒冬,对很多餐饮企业而言说是正在面临生死危局也不为过。但是,危中有机,应对疫情的过程中,很多餐饮企业主动践行社会责任,积极自救,广泛合作,转变经营理念和方法,为以后行业复苏和繁荣发展奠定了基础。

较大的餐饮企业相对中小餐饮企业而言,具有一定的抗风险能力,在疫情期间积极自救,发展餐厅零售、外卖等业务,争取银行、股权投资等的资金支持,短期内仍可坚持。但是我们也应该看到,一些大型餐饮企业尤其是品牌连锁企业,房租、人力成本等固定成本占比更重,现在政策关停覆盖面广,复工时间难以预计,资金链条一旦断裂,将面临更大的困难。

人民日报客户端旅游频道:作为世界中餐业联合会,咱们对餐饮企业在面临困境时候提供过哪些指导和帮助?这些帮助起到了怎样的效果?

杨柳:世界中餐业联合会作为中餐业的国际性社会团体,一直在高度关注疫情对行业的影响,积极发挥国际性、行业性、专业性平台优势,通过发挥桥梁与纽带作用,助力餐饮业的恢复与发展。

一是我们向国家相关部委上报发展建议,为企业争取国家政策的支持和良好的营商环境;二是加强社会调查研究,了解企业的真实经营情况,帮助企业渡过难关;三是邀请专家,分析疫情影响形势,引导企业准确了解发展状态,科学作出经营决策;四是积极做好餐饮企业的咨询服务;五是我们正在研究并调整2020年工作计划,把中心放在帮助行业、企业恢复生产、提振信心上来。

可以说,通过我们的积极努力,让会员企业、餐饮行业感受到家的温暖,感受到政府、行业对他们的高度关注和大力支持,进而引导大家稳住阵脚,理性判断,正确决策,谋求生存与发展。

人民日报客户端旅游频道:您认为在目前情况下,餐饮企业应该怎样自救?

杨柳:餐饮企业一是要稳住阵脚,客观分析疫情对自己企业的影响。二是做好定位,盘点一下自身业务、资金、产业链条等,看看如何来恢复经营,平稳度过难关。三是学会舍得,在谋求活下去的时候,缩小经营规范、减少经营门店、开拓业务渠道、调整管理模式,要做到心中有数,并做好维持一段时间的思想准备。四是要坚持自力更生,拓展外卖、零售等业务,并积极寻求合作。

人民日报客户端旅游频道:您觉得餐饮企业怎么做好疫情结束第一餐?

杨柳:疫情结束后餐饮企业将有一个恢复发展阶段。餐饮企业要把安全健康放把在首位,为消费者提供放心餐饮,从菜品研发、经营管理、资金融资、人力资源、食品安全等方面做足准备,提振餐饮消费信心。

世界中餐业联合会会长杨柳: 餐饮企业如何走出疫情困境

人民日报客户端旅游频道:疫情结束之后餐饮业能否迎来一轮爆发?为什么?

杨柳:2020年是全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年。各级党委、政府会把疫情影响降到最低,保持经济平稳运行、充分就业与社会和谐稳定,会制定出相应的政策措施,积极支持经济社会发展。政府有决心、社会有信心、市场有需求。另外,饮食是人们的最基本需求,是人们美好生活需要的重要组成部分。改革开放40多年来,特别是非典、2013年以来餐饮的快速增长,都已经得到充分证明这一点。疫情过后,我们预计,中国的餐饮消费可能会出现一轮报复性增长,中国餐饮业会继续快速发展。

人民日报客户端旅游频道:疫情之后,消费者对就餐环境、食材来源、卫生状况等或许有更严格的需求,这也将有助于餐饮业的健康发展,那么餐饮业在这方面是否做好准备?将采取哪些措施来保证硬/软件的升级?

杨柳:中国餐饮业已经发展到一个新阶段,即从满足人们的基本饮食生活需要向满足人们的美好生活需要转变,从达到食品安全水平到实现营养健康状态转变。没有疫情出现,中国餐饮业这一转变也会慢慢实现,疫情确实使其进程加快了。政府、市场、消费者会更加关注就餐环境、食材来源、食品安全、营养健康等,很多餐饮企业也会适应发展的需要,尽快调整与适应。我会将会积极引导,广泛动员,推动中国餐饮业的创新发展、转型升级,并将大力提倡营养健康理念,推动烹饪技艺的传承与创新,倡议公筷制、公勺制、分餐制等服务模式,服务新时代的发展需求。

人民日报客户端旅游频道:这次疫情对各个行业的冲击显而易见,尤其是餐饮业,您认为疫情结束之后餐饮业是否面临一轮洗牌?

杨柳:中国餐饮业是市场竞争最为充分的行业,本身淘汰率就比较高。疫情之后,中国餐饮业一定会重新洗牌,一部分总体基础比较好的企业,能够顺利度过难关,并在市场保持住优势;一部分有些困难的企业将通过新的融资方式、合作经营方式,调整发展思路,紧紧抓住新的发展契机;一些连锁企业会通过减少门店数量、缩小经营规模等方式,求生谋变;自身实力不足并且经营困难大的企业会被市场淘汰,当然一些新的资本、新的企业会继续到餐饮领域投资经营。

人民日报客户端旅游频道:人才培养、工人流动频繁一直是各餐企面临的问题,未来这一问题是否会进一步加剧,或者有所改观?

杨柳:人才瓶颈一直是餐饮业的大难题,进的也快、出的也快,但总体上说处于相对平衡的状态。疫情期间及刚结束后,中国餐饮业人才流动可能会加剧,但行业恢复一段时间后,这种相对的平衡状态会继续出现。疫情期间,餐饮企业探索出来的“共享员工”,也为餐饮业解决用工问题提供了新的思路和解决办法。

人民日报客户端旅游频道:日前,有多家餐饮企业尝试“共享员工”模式,缓解餐饮企业压力,您如何看待这种举措?未来是否会成为餐饮企业发展的一个方向?

杨柳:“共享员工”是解决目前用工困难和降低人力成本的有效方式,确实在一定程度上缓解了企业压力,这种创新是有益的尝试。疫情结束后,这种用工方式仍将存在,但是要妥善处理好工作时间、工作内容、人员管理、劳动纠纷等一些列问题,这些都会引发企业人力资源管理的新思考和新变革,进而更大地发挥人力资源的效能。

人民日报客户端旅游频道:这些天来,我们看到网络配送餐饮订单明显比平时高出许多,您预计未来我们的餐饮业是否会加大线上外卖业务?

杨柳:疫情期间,大家尽量不外出、不聚会,“无接触配送”、“智能取餐柜”发挥了优势,一部分企业增加了业务,一部分企业采取了无人配送等新技术,线上外卖成为“一枝独秀”。可以预见,在未来一段时间内,餐饮业会加快布局发展线上外卖业务。

人民日报客户端旅游频道:此时此刻,您最想对餐饮企业说的是什么?

杨柳:当前,中国餐饮业遭遇了前所未来的困难,大家的日子很难过,我们感同身受。但是,没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。

首先,在以习近平总书记为核心的党中央的领导下,我们要有信心打赢这场疫情防控战,要有信心战胜暂时的困难。第二,疫情的发生给餐饮业敲响了警钟,疫情过后消费者将对食品安全和健康餐饮有更高的要求,餐饮企业要勇于承担社会责任,理性判断、正确决策,适时调整理念和经营思路。第三,疫情停业期间,餐饮企业要利用这段时间加强员工培训、苦炼内功、夯实基础,迎接疫情过后的行业恢复期。

我们曾经携手应对过诸多挑战,非典、全球金融危机、禽流感等等,都曾经给餐饮业带来严重打击,但是回头看,也都成为餐饮企业不断成长壮大的契机,新型非冠疫情也是如此,在危局中寻求破局之道,以这次疫情应对为契机,坚定履行企业社会责任,坚持提供放心餐饮服务,增强食品安全意识,自觉树立健康服务理念,我们相信,疫情过后餐饮产业将继续高质量发展,迎来更辉煌的明天!